Русская кухня

5

Каждый народ имеет свой язык, обычаи, особый тип жилищ и покрой одежды, свои неповторимые песни, танцы, руны, саги, былины и сказки. В каждой стране есть свои излюбленные блюда, особые традиции в убранстве стола, приготовлении пиши.

Много в них целесообразного, исторически обусловленного, соответствующего национальным вкусам, образу жизни, климату. Тысячелетиями складывались эти привычки, в них по крупинкам собран коллективный опыт ваших предков, выкристаллизовавшийся — понятие «национальный вкус». Поэтому русскому человеку щи и окрошка . кажутся вкуснее изысканных французских бульонов-консоме, узбеку плов дороже самых тонких блюд европейской кухни, а грузин не заменит шашлык и сациви бифштексом и салатом оливье.

Конечно, с переходом на промышленные способы приготовления пищи в предприятиях общественного питания меняется используемая для этого техника. На смену вмазному котлу с огневым обогревом пришло электрическое и пароварочное оборудование с автоматическим регулированием. Приготовление пищи на глазок уступило место точным раскладкам, поступательное развитие науки позволяет рационально строить меню, обоснованно изменять способы приготовления блюд. Однако основой нашего питания по-прежнему остается народная кухня, соответствующая нашим вкусам и привычкам.

Великий естествоиспытатель К. А. Тимирязев говорил, что ломоть хорошо испеченного хлеба — величайшее достижение человеческого ума. И это, действительно, так. Процесс хлебопечения отражает весь долгий путь борьбы человека с природой: от примитивного собирательства до новейших достижений сельскохозяйственной науки, от каменной ступы до мельничных комбинатов и высокомеханизированных хлебозаводов, от примитивного познания до научных открытий в области биохимии, микробиологии, физики и других наук.

Русская кухня, благодаря своей неповторимости и самобытности, давно стала очень популярной во всем мире. Ведь недаром такие исконно русские блюда, как щи, каша, пироги вошли в меню многих зарубежных ресторанов.

Настоящей гордостью русского стола являются первые блюда: кроме щей, это рассольники, борщи, солянки, похлебки, окрошки, свекольники, ботвиньи и, конечно же, уха.

Известно, что русские ели преимущественно ржаной хлеб, пшеничная мука употреблялась на просфоры, а в домашнем быту на калачи, которые для простого народа были лакомством только в праздничные дни.

Из кушаний, приготовляемых из теста, первое место занимали пироги и блины. Причем, нужно отметить, что изначальным символом Масленицы были вовсе не блины, а пироги с сыром и хворосты — вытянутое тесто с маслом.

К числу блюд, особо почитаемых на Руси, относится каша, овсяная или гречневая. «Кашею» в старину даже назывались брачные пиры.

Вообще ко всяким кушаньям, в особенности к мясным и рыбным, русские любили примешивать пряности, в особенности лук, чеснок и шафран. На стол всегда подавались соленья. У домовитых хозяев в погребах неизменно стояли емкости с самыми различными соленьями, нагнетенными камнями и засеченными в лед.

Из напитков, употребляемых русскими в старину, самыми распространенными были квас, морс, пиво, мед, водка и виноградные вина.

Вообще же русский стол издавна подразделялся на скоромный и постный, что отвечало церковным законам. Например, очень популярный на Руси кисель, который приготавливался из овсяной или пшеничной муки, в скоромные дни подавался с молоком, в постные — с растительным маслом. Число же постных дней в году доходило до двухсот.

На Руси, как и во всем мире, каждый религиозный праздник сопровождался определенным столом, а также особо предпочитаемым блюдом. Тушеный гусь — неотъемлемая часть Рождества, куличи и крашеные яйца — Пасхи, а жареные блины стали настоящим символом Масленицы. Традиционные обрядовые кушанья — это каравай на свадьбе, пироги с яблоками на именинах, кисель и кутья на поминках.

Отрадно отметить, что в последние годы проявляется особый интерес к возрождению старых традиций русского народа, в том числе и кулинарных. И нам действительно есть чем гордиться.

Поиск
Реклама
Поделись с другом!
Active Search Results